四川的9大碗席有哪些

根据中国的传统，婚礼、葬礼、孩子满月、老人生日或房屋修缮时都会招待客人。还有 九碗 这是四川最传统的宴会。品尝九碗，你能充分感受到四川的传统文化。九碗最大的特点就是蒸菜，因九种蒸菜而得名。

九碗:软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸肉、清蒸甲鱼、清蒸泥鸡、清蒸泥鸭、清蒸肘子、沙肉、盐焗白。

九碗的由来

这是成都农村的地域习俗。任何结婚、生子、建房等的人。应该邀请亲朋好友聚一聚，大吃一顿，俗称吃九碗。这个词的由来是因为民国时期成都流行用大碗喝酒。称之为 九碗 是因为一般每桌九碗菜。另外，还有一个原因，就是民间的看法 九 对于运气，有 九寿 、 九个孩子注册了理科 、 永远(九) 等声明。这样的宴会， 九碗 这是最低标准。当然也有穷人七碗或者富人十一碗的。

1.软炸蒸肉

软炸蒸肉是以五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主料的菜名。家常菜，一次做好，香脆可口，酸甜咸咸，清蒸油炸，别有风味。

2.清蒸排骨

蒸排骨是家常菜，九碗之一。主料是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品汤汁鲜美，色泽艳丽，排骨喝烂了。蒸排骨制作简单，老少皆宜。肋骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。排骨营养价值很高。

3.粉蒸牛肉

清蒸牛肉是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。主料是牛肉和米饭，主要烹饪过程是蒸。菜肴新鲜、醇厚、辛辣。牛肉去筋膜，切成薄片，加入甜面酱、豆瓣料酒、酱油、糖、花椒粉、辣椒粉、炒米粉，拌匀；笼底垫上青菜叶，倒入拌好的牛肉，大火蒸熟；将香油和葱花混合成葱花油，浇在牛肉上，原笼装盘。

4.清蒸甲鱼

清蒸甲鱼是一道美味，其原料主要是活甲鱼、鸡胸肉和鸡腿。鱼肉是鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉中的美味，所以被誉为 五味肉 的美称。它不仅味道鲜美，高蛋白低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。能增强机体抗病能力，调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。

5.清蒸鸡

蒸鸡是汉族传统名菜。将适量的黑木耳和香菇用温水浸泡。把鸡片放在红薯粉上。3放入泡好的木耳和香菇，加入姜丝，撒点盐和油，4搅拌均匀，腌制半小时。5在水中蒸20分钟。好吃的蒸鸡出锅了。这道菜虽然简单，但保留了鸡肉的原味。

6.清蒸鸭

清蒸鸭和清蒸鸡一样，只是原料换成了鸭子，味道不一样。

7.蒸肘子

该菜肴色泽好，味道鲜美，具有清火排毒、滋阴润肺、养胃生津的特点，特别适合长期饮用的人食用。

8.烤肉

沙肉是四川、贵州、云南等地汉族著名的传统菜肴。属于川味传统甜菜。选取五花肉，豆瓣酱放入肉片中，蒸至变软，作为甜点。菜肴白里透红，鲜甜糯，肥而不腻，最受老年人欢迎。砂锅肉是四川传统蒸菜九大碗之一。当地人每次结婚、过生日或者招待客人，都会用 九碗 主菜是团宴，带沙的肉是不可或缺的美味。但四川有些地方结婚不用这道菜，意思不一样。

9、咸白

咸白是四川传统名菜，属于川菜中的特色菜之一。这道菜以其嫩薄、咸鲜、香甜、醇香而闻名。它与素肉一起烹制，增添了一种特殊的风味。以五花肉为主料，咸煮白的烹饪技艺以蒸为主，味道咸中带甜。中国菜的主料，徐福芽，是四川宜宾的特产。