曾在北京打拼那段时间里有幸吃到老北京人做的正宗炸酱面，好几年过去了依旧回味久久。而这一碗炸酱面的精髓在那碗炸酱上，今天教大家做正宗的老北京炸酱，一起来看看吧。选择肥瘦相间的五花肉，不要用绞肉机，一定要

炸酱面的配料主要有酱料和菜码。炸酱面比较重要的就是它的配料，加配料的时候不要一股脑的加进去，而是要将这些配料都混合均匀搅拌一下，然后用油锅来炒一下，这样做出来的酱料才会更香，加入炸酱面中也会更好吃。

1牛肉拉面说起牛肉拉面可谓是全国都知道，堪称中国最出名的面条，和沙县小吃、黄焖鸡米饭一起被并称为中国快餐界的三大巨头。好吃的兰州牛肉拉面，牛肉筋道可口，汤底香味浓郁，面条吸满了汤底的美味还很有嚼劲，

北方人很喜欢吃面食，面食已经融入了北方人的生活中，它有很多分类，包子、馒头、面条、烧饼、面包等，尤其到了面点师的手中，玩出的花样则更多，在众多的美食中，我唯独对炸酱面情有独钟，炸酱面是一种传统的特色面

去面馆吃饭，不知您有没有遇到过，炸酱里面几乎看不到肉，这对一个“食肉者”来说，简直是致命一击，可以说很不过瘾，不如自己在家做一些炸酱，材料丰富，拌面吃，就着馒头吃，怎么吃都行。下面是我分享的具体做法

炸酱面有的酱一般有两种，第一种最常吃的是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味