01食物腐烂主要是因为细菌繁殖所致，做罐头时，由于高温杀菌和完全密封，细菌无法侵入，因此，罐头中的食物能保存很长一段时间。首先要明确一个问题，食品为什么会坏，食品变质，无外乎两种情况，一是细菌繁殖，