1.发酵果酒是将水果和糖按照一定的比例混合均匀，放在密封的地方，通过野生酵母的发酵，一部分糖会转化为酒精，水果中的营养也会溶解在酒精中。高建强调，工厂生产果酒时，生产工艺严格，菌群纯正；但如果在家里制作，由于微生物发酵难以控制，存在很大的微生物污染风险。
2.在酿造过程中，肉眼无法发现果酒的轻微霉变；气味和颜色变化时，微生物污染非常严重，安全风险高。相关研究表明，一些自制的果酒大肠杆菌和葡萄球菌严重超标，经常饮用这种果酒会对身体有害。
