米线的酱料怎么熬制

1.米线肉酱的生产。材料:郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆腐干适量，肉丁适量。做法:热锅放油冷却，倒入切成丁的豆腐干，炸至表皮出现气泡，用铲子压一下，感觉干了，就可以把豆腐干捞出来备用。将肉丁炒至生。锅内倒油，放入郫县豆瓣，中小火翻炒红油，再放入鲜辣片翻炒片刻。然后加入肉丁，这个时候不断翻炒，把郫县豆瓣、麻辣片、肉丁里的水炒出来。当煎锅里的油泡从大鱼眼里变得又小又密的时候，水就快煎熟了。倒入第一次炸好的豆腐干，加入胡椒粉和花椒粉，翻炒3-5分钟。使其混合均匀。最好加一点甜面酱，翻炒均匀。在肉酱中加入酱香味。把它放在一个容器里直到它变凉，然后把它放进冰箱。可以保存半年。

2.米线肉酱的制作。配料:肉酱，胡椒粉，大豆油，川油辣椒。步骤:油加热后放入胡椒粉。这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢麻辣烫的感觉，就多放点辣椒。炒花椒至香味四溢，即可从油中捞出。油再次加热后，放入姜片，肉酱，抄一下，再放入川油辣椒，肉酱变红。出锅时是香辣的肉酱，香味浓郁。