1.驴肉的选择要精，选筋肉或肋肉。这种肉，筋和肉层次分明，成熟时口感和形状都比其他部位好。
2.将肉洗净，晾干，加入酱油，姜片和甜面酱，腌制至完全浸泡。
3、酸洗时间要足够；一般需要24点多。如果是夏天，可以放在冰柜里。
4.腌好的驴肉飞进水里后，和腌好的酱一起放入酱汤里。
5.大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖6小时左右。轻轻插入筷子，使其透明。
6.做酱的时候火要小，汤面要保持微微起泡，这样肉酱的味道就不会糊了。
