农村辣椒黄豆酱的做法 很适合用来炒菜
1.把碎黄豆挑出来，用清水刷洗干净，用冷水浸泡至颗粒饱满，然后煮豆子，要煮透。轻轻一捏就会碎，但豆子是完整的。
2.沥干水，干了抓一把，手里就没有水粘了。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的裹上面粉。还可以，不多。
3.均匀铺在簸箕里(没有簸箕的洗菜筐也可以)，厚度3-5cm。用棉布把豆子上下包好，不要露在外面，用夹子夹成一圈，放在阴暗潮湿的地方，底架空。
4.接下来就是等霉了，大概需要5天左右。在这段时间里，试着用手将布的表面温热，说明已经发酵了。不要打开它。豆子暴露在外面会着凉，暴露在外面空气体中会长坏黑木耳。
5.摸起来很凉。夏天大约需要3-5天，取决于季节的时间。第三天可以打开一角偷偷看一下。黄色霉菌最好，其次是白色和黑色霉菌。
6.之后放入没有油和生水的容器中，加入冷盐开水。盐的用量要比炒菜多(如果太淡容易断，可以以后搅拌的时候再加)。注意豆干曲和盐开水，要凉了再操作，不然会酸。
7.放在太阳下至少半个月，变成糊状就干了。晾干后，表面淋上香油，密封冰箱保存，食用时取出。炒菜可以代替酱油，很新鲜。
