怎样打烧饼又软又酥

1.面粉、水、油的比例一般为2: 1: 0.3-0.5。油多的烤饼不容易分层，油少的烤饼不脆。

2.用温水做面条，面条要软一些。可以用一双筷子搅拌干面粉，边搅拌边慢慢加水，这样成品面粉可以更软一些。当没有干面粉剩下时，用手揉成软面团，放在温暖的地方醒发10分钟。

3.揉面时加入泡打粉，会让烤出来的蛋糕更软。按照2-3%泡打粉的比例将面团搅拌均匀。泡打粉加入过量会导致食物有苦味，再加入适量温水或冷水揉搓或搅拌。

4.揉面时加入少许盐，可以缩短发酵时间，使成品更柔软。