1.将茄子洗净切块，加入半勺盐腌制水分，然后用手将水分挤出。
2.撒一层干粉，让每个茄子块都粘上干粉。
3.锅内倒入花生油500克，烧至五成热，再倒入茄子炒熟。
4.炸熟沥干油，放入盆中备用。
5.葱、姜、蒜切段，香菜切段。
6.将酱油、白糖、半勺盐、淀粉混合成一碗汁。
7.锅中倒入花生油20克，加热，倒入辣椒，使其变香。
8.加入葱、姜、蒜末，炒香后倒入一碗汁中，快速翻炒。
9.倒入茄子和香菜拌匀。
