怎样制作红烧鳝鱼

1.材料:鳗鱼300克。

2.辅料:玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

3.调料:酱油25g、醋10g、白糖8g、花椒5g、黄酒5g、味精1g、大葱15g、姜5g、蒜(白皮)5g、淀粉(豌豆)30g、猪油(精制)50g。

4.鳝鱼剁成一寸五分段，玉兰花切片，胡萝卜切成八分，四分宽，五厘米厚的段，油菜切成八分段。将洋葱和大蒜切成粉末；将花椒加水制成花椒水；将水加入淀粉中制成调味汁以备后用。

5.锅中放油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸至火红，倒入漏勺。

6.锅内放底油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入汤汁、白糖、醋、九韶、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段。汤烧开后，用文火煨，取出鱼段，放入盘中。将油菜放入锅中，用湿淀粉勾芡后浇上。