1.去头鲢鱼500克，盐、糖、胡椒粉、淀粉适量。具体做法:花莲鱼去鳞，洗肚，从中间切开，去掉鱼骨。用勺子顺着鱼的方向慢慢把鱼刮下来，就鱼。
2.将刮好的鱼放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉均匀调味，再加入淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌200次以上鱼胶就出来了。烧开一锅开水，取一小块鱼肉，揉成球形鱼蛋。放入开水中，一个一个的做，直到全部做完。盖上锅盖，煮2-3分钟左右，直到鱼和鸡蛋全部浮上来，煮熟。
