清蒸白鱼窍门 清蒸白鱼的做法
1.材料:白鱼(700克)；辅料:肥肉(50g)、厚朴片(25g)、火腿(25g)、油菜(20g)；调料:料酒(20g)、花椒(3g)、盐(3g)、味精(2g)、醋(10g)、葱(15g)、姜(30g)。
2.将活白鱼洗净，用开水焯一下，捞出，刮去黑皮，洗净，放入两边有斜十字刀的容器中，加入肥肉、玉兰花片、火腿片、菜籽段、精盐、料酒、胡椒粉、葱、米醋2克、姜15克、鸡汤300克。
3.将鱼轻轻放入汤碗中，将原汤倒入炒勺中，煮沸。撇去浮沫，加入味精，倒入鱼缸。然后将玉兰片、火腿片、油菜片交替放在鱼上，配以15g米醋和姜米。
