1.老鸡用猛火炖，肉硬，难吃。如果能在烹饪前用冷水和少量醋浸泡2小时左右，肉会变得鲜嫩。
2.另外，老母鸡最适合和啤酒一起煮。啤酒不仅能让老母鸡变得更加鲜嫩，还能让成品味道纯正、新鲜、美味。
3.鸡胸肉要嫩，不能久烧。冷冻鸡胸肉解冻后，沥干水分。最好用毛巾吸一下。然后将鸡肉切块，加点盐，加入1个蛋清，搅拌至鸡肉有光泽的感觉，加入1勺淀粉，腌制片刻。做平底锅油，加热。然后把鸡胸肉炒熟。油温不能太热，否则会炸。如果油炸，鸡肉会很干很硬。
