酱板鸭制作技巧 酱板鸭如何自制
1.材料:鸭子1只、盐30g、冰糖5块、姜3块、八角、花椒、桂皮、干辣椒、酱油1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮、肉豆蔻、甘草、丁香、茴香籽、香油3勺。
2.最好把鸭背剖开，清理干净，把鸭脚剁掉。
3.鸭子完全沥干后，加盐。内外均匀涂抹。对于5斤左右的鸭子，建议用盐40克。
4.内外都要涂酱油。酱油主要用来上色，然后涂姜末去腥。然后用密集袋密封，放入冰箱冷藏24小时。
5.准备卤制的调料，包括花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮、甘草、丁香和茴香、砂仁，全部放入调料盒中。
6.把鸭子从冰箱里拿出来后，擦掉上面的姜末，放在预热到190度的烤箱里烤30分钟。这只大鸭子可以烤10分钟左右。中间20分钟左右，拿出蜂蜜刷一遍，然后继续烤到时间。
7.烤鸭时，烧开一锅水，放入第四步的调料，一勺甜面酱，盐，深浅酱油，一小块冰糖，煮15分钟左右。鸭子烤好后，立即放入沸腾的锅中，关火，腌制15分钟左右，再焖15分钟。取出后在烤网上抹一层薄薄的香油，风干约15小时以上。当你吃它的时候，把它切成块就行了。
