1.做煎饼不需要灰烬。但是，灰分可以软化煎饼的面筋，大大提高延展性。做煎饼可以加入酵母，或者加入一些食用碳酸氢铵，也可以有顾客加入“老面”，就是发酵面，主要起到膨松的作用。煎饼很好咬。
2.煎饼是中国北方传统主食之一。据说起源于山东临沂。当然，煎饼在中国分布很广，主要集中在东北三省，如泰安、枣庄、济宁、临沂、日照、曲阜、河北、北京、天津、内蒙古、山西、江苏，以及浙江、云南、陕西的部分地区。当然，煎饼的种类和分类很多，所以做煎饼的知识也很多。
