1.准备寿司饭:将适量大米浸泡半小时，放入电饭煲中煮熟。然后将煮好的米饭打散，按照每斤米饭加100 ml醋的比例搅拌均匀(为了让米饭快速冷却，搅拌过程中可以用风扇吹风)，将米饭搅拌至粘稠即可。
2.持生鱼标准:将生鱼切成9cm长、3cm宽，放在干净的毛巾上晾干，然后将处理好的生鱼放在左手手掌中间，右手持约18g寿司饭团。
3.左手将饭团握在鱼的上面，右手拇指和食指在四边轻轻捏几下，然后用右手食指将饭团和鱼压在一起，食指头的方向略高于食指尾的方向。
