小笼包怎样锁住水分 需要加什么？
1.准备好姜、香油、盐、生抽、蚝油、老抽、肉皮、大葱、酵母粉、肉馅、面粉。
2.先把皮买回来放锅里煮，加点调料煮到汤变白，再用小火慢慢熬成浓稠的白汤。这时候皮肤已经很烂了。留下汤汁，然后过滤冷却，放入冰箱冷藏。
3.面粉和酵母粉用温水混合揉成面团，放在温暖的地方发酵。
4.利用充足的时间做馅料。倒出皮冻，切成小块。加入姜、葱、肉，再加入一些盐、鸡精、蚝油、酱油、高汤搅打。搅打后，加入皮冻继续打。当面团发酵到两倍大时，分成小份，然后把馅料包成小笼包，放入蒸笼蒸熟，就可以吃了。
