湖北霉豆腐腌制方法 湖北霉豆腐怎样做
1.材料:豆腐胚3000克，米酒1800克，砂糖1800克，水360克。冬天，如果是夏天，就减半，400g的曲。
2.风味配料:水果(菠萝、香蕉)、紫苏梅、大蒜、辣椒、芋头、红曲米(根据个人喜好)。
3.烧一大锅开水，放一个蒸笼，蒸笼上稍后会放豆腐胚，一边烧水一边给蒸笼消毒。
4.捞起放入蒸锅，沥干水分，放凉。最好能盖住，留个小缝隙。
5.将米酒、糖和水混合均匀备用。米豆曲用冷水洗净，沥干水分。如果很干净，可以不要。
6.玻璃缸和筷子用75%酒精消毒，45度角喷两次，然后用筷子将豆腐胚放入玻璃缸中，排上一层豆腐胚和一勺米豆曲，中间放一块菠萝、话梅等风味料。豆腐胚片之间要有空的空隙，不要紧贴玻璃。
7.倒入糖和酒两次。豆腐胚第一次被淹。待曲吸水后，进行第二次倒酒，至9.8分钟左右即可。
8.在盖子上喷上酒精后，密封，然后顺时针锁紧，倒放两周到一个月，再放正。
