七鳃鳗做法

1.材料:鳝鱼1500克，盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱10克，黄酒15克，白糖3克，菜籽油100克。

2.将鳝鱼从头到尾切开，挖出内脏，洗净，放在案板上，切去头尾，从后面切开，切成两段。

3.将鳝鱼剁碎(切片)去脊骨，切成5厘米见方的小块。

4.姜切片，葱切段备用。

5.将植物油放入煎锅，大火烧至六成热，将鳝鱼块煸炒，然后加入酒、糖、醋、姜片、葱段，用水沿锅边慢慢倒入。

6.烧开后，将炒锅移至中火烧5分钟，加入盐和酱油，再烧3分钟。汤汁浓缩后，放入葱段，装盘。