酸菜是酸性还是碱性食物

酸菜是碱性食物。判断食物的酸性或碱性，不是根据人的味觉，也不是根据食物溶于水的化学性质，而是根据食物进入人体后产生的最终代谢产物的酸性或碱性。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。酸菜主要存在于中国东北和德国，西南地区也有。

酸菜可以是开胃菜、开胃品，也可以是我们饮食中做菜的调料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同的地区有不同的口味和风格。

酸菜是经过多道工序制成的。把枯叶去掉，清洗干净后，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一个星期就可以吃了。

优质酸菜色泽自然，叶淡黄至暗黄色，半透明白色至暗黄色串。短期暴露于空气体或真空包装后，在保质期内光照后颜色会逐渐变灰，这种变化不会影响酸菜的其他品质。