黄油排包的做法和配方 怎样做黄油排包
1.高筋面粉280克，细糖40克，奶粉15克，全蛋液50克，酵母5克，水60克，黄油30克，盐3克。
2.将70克面粉、70克水和1克酵母混合均匀。
3.四个小时后，面粉膨胀了四倍。视状态而定，冬天的时间比夏天长。四次就够了。
4.波兰种子和主要面团材料放入厨师的机器中，低速搅拌成球。
5.转到高速搅拌10分钟，然后停五分钟。
6.加入软化的黄油，低速搅拌。
7.高速搅拌8分钟，停5分钟。
8.加入盐，高速搅拌六分钟。揉好的面团的温度不能超过26度。
9、手套膜，柔韧不易折断，无锯齿孔或极少量锯齿。
10.28度滚，发酵一小时。冬天要看状态，可能一个半小时，也可能更久。就把手指伸进面粉里戳洞不缩回。
11.切面没有气孔，非常光滑，平均切成八块。
12.卷圆盖保鲜袋，松弛15分钟。
13.拿一个面团，把它卷成长方形。
14.卷成长条，然后捏紧。
15，28乘28金垫硅油纸。
16.将擀好的面团放入盘中两轮。
17.烤箱发酵功能38度两轮一小时。用面粉压你的手指。按一个坑，会反弹，但是还能看到坑，说明发酵了。
18.准备一个蛋液。
19、薄记得刷一层薄薄的蛋液，一定要轻，因为面团现在特别饱满圆润，容易压。
20.撒芝麻。如果喜欢芝麻，可以多撒点。
21.再轻轻薄薄刷一层蛋液，因为芝麻烤好后特别容易掉，所以吃的时候芝麻不会掉。
22.烤箱中层上下170度烤20分钟。烤箱自动运转。记得盖上锡纸，避免烤黑皮肤。
23.烤好后放在晾衣架上晾凉，取出硅油纸晾凉。晾干后记得放在袋子里，不然会变硬。不要把它放在冰箱里，否则它会变干的。
