肝腰合炒的做法
1.猪里脊肉洗净，腰花洗净，用横斜刀切片(注意底部不能切掉)。切开垂直切片(前面一刀不会切，第三刀会再切)。猪肝洗净切片。将干木耳用温水浸泡，撕成小朵。斜切大葱。
2.将切好的腰花和猪肝放入300ml啤酒中，抓去血水洗净，沥干，加入半勺盐、1g胡椒粉、半勺生抽(加2g生抽)、半勺料酒和1个蛋黄，拌匀，再加入1勺淀粉拌匀。
3.在碗里放半勺盐、半勺糖、1g胡椒粉、3g蚝油、半勺酱油、1勺料酒、2g淀粉。拌匀成酱。切片，红辣椒切成小块。大蒜3瓣切片，泡椒1片切片，泡椒50克剁碎。
4.锅内放适量油，加热至七成油温，放入泡好的姜、蒜片、泡椒爆香，放入肝、腰快速爆炒至断。加入红椒、木耳、葱翻炒均匀。加入调好的酱料翻炒10秒出锅。
