过桥米线的简单做法 自制过桥米线的烹饪技巧
1.材料:米线300克，豆腐皮(大)半片，鱼豆腐30克，生菜1棵，黄豆芽150克，鹌鹑蛋6个，鱼丸30克，蟹黄30克。
2.辅料:小葱少量，花椒油适量，辣椒油适量，浓汤宝2个，水适量。
3.练习:
(1)泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米线，浸泡2.5 -3小时。水一直从热泡到冷，不用担心。
(2)材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
(3)煮米线:将浸泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
(4)锅中烧开水(水多一点)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞出。
(5)冷水后，拌入少许香油和辣椒油(不吃辣可以不放辣椒)，搅拌均匀。
(6)煮饭材料:煮米线的水不要倒掉。烧开后加入火锅料和鹌鹑蛋。煮开煮30秒左右，捞出铺在米线上。继续加菜。翻炒捞出，和米线放一块。
(7)菜和肉全部熟后关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉，就全活了。
(8)端上来，就可以吃了。
