1.生姜切片，小葱切段，带鱼内脏洗净，加入半勺盐、半勺醋、姜片和1勺白酒。腌制20分钟；
2.用厨房纸巾吸干盐腌带鱼多余的水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；
3.锅中放入适量油，将油温加热至六成热，放入带鱼片煎至两面金黄，捞出备用；
4.锅内留底油，放入姜片、干辣椒、葱炒香，加入带鱼、水、半勺生抽、一勺老抽、半勺醋、一勺白糖、1g花椒，翻炒均匀，中小火煮至入味。汤浓后加入半勺鸡精即可食用。
