鳗鱼为什么要用开水烫呢 要用开水烫鳗鱼的原因
用开水烫鳝鱼更容易刮去鳝鱼的鳞片，鳝鱼表面的粘液也会脱落。鳗鱼加工后，用清水反复冲洗。鳗鱼，别名白鳗、白鳗、河鳗、鳗、溪滑、青鳗、日本鳗，是一种长得像长蛇的鱼。鳗鱼最具代表性的吃法是“普烧”。不同的地方有不同的烹饪方法。
鳗鱼为什么要用开水烫？
鳗鲡幼体长约6厘米，重0.1克，但头窄，体高、细、透明如叶，故称“柳鱼”。它的体液和海水几乎一样，所以可以不费吹灰之力就随洋流运送到很远的地方。从产卵场漂回黑潮暖流再回到台湾省海边，大概需要半年时间。在到达岸边前一个月，它开始蜕变成细长透明的鳗线，也叫玻璃鱼。
在日本关东地区，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢烤，蒸熟，然后边刷酱边用中火烤。而关西则是从腹部切开，穿上木串，蘸上调料，直接烘烤。把烤鳗放在热饭上，把汁倒在上面，这叫“鳗重”或“鳗拌饭”。这种大米一年四季都受欢迎。
鳗鱼的营养价值非常丰富。含有稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精补肾功效，是中老年人理想的保健食品。同时，鳗鱼含有丰富的钙，经常食用可以增加血钙，使身体更加强壮。此外，鳗鱼肝富含维生素A，是夜盲症患者的绝佳食物。
