木耳泡久了有毒。
黑木耳会被细菌和霉菌污染过久，产生黄曲霉素、青霉素等有害物质。尤其是夏天，气温高，天气热，木耳泡水更容易发霉。资料显示，变质的黑木耳中含有一种叫做米酵母酸的细菌毒素，米酵母酸是死亡率最高的细菌毒素之一。
木耳最好用冷水浸泡，热水浸泡的食用木耳应在1天内吃完，以免变质。泡木耳时，可以加入适量的醋或盐，更好的清洗木耳。
