鸡肉腥味如何去除

1.用冷水冲洗鸡块。

用冷水洗净鸡块。正确的做法是:将买来的整鸡剁成鸡块后，一定要放入冷水中，冲洗5分钟以上，将其血水冲洗干净。这样血水干净的鸡块就处理好了，然后腥味就大大减少了。

2.溺水的时候一定要放辣椒。

焯水时，除了料酒、葱、姜，还必须放一点辣椒，去除鸡块的腥味。因为辣椒可以去除鸡块的腥味，所以焯水时一定要放一把辣椒，煮开后撇去浮沫，然后马上用冷水浸泡。这样会让鸡皮迅速收缩，保持其营养成分不流失。

3.在锅里炖的时候一定要翻炒三分钟。

还有一个窍门就是，不管是做红烧鸡块还是炖鸡块，一定要下锅翻炒三分钟，不要直接扔到水里。正确的做法是将葱、姜等配料炒香，然后将鸡块放入锅中，最高火上翻炒三分钟，中间煮一点料酒，然后给鸡块一点腥味，这样做出来的鸡块就没有腥味了。