扬州的特色菜有扬州炒饭、水煮肉丝、立体小笼包、狮子头、黄桥烧饼、千层油饼等。扬州的特色菜特色鲜明，深受大众喜爱，是地道的扬州菜，值得品尝。
扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，可以说是扬州最著名的特色菜之一。虽然是炒饭，但是做的很好。融合了淮扬菜“选料严谨、制作精细、注重配色”的特点，发展成为淮扬菜风味的代表。扬州炒饭用料丰富，有“金包银”、“什锦蛋炒饭”、“青菜炒饭”等。食材有鸡蛋、海参、火腿、四季豆、虾、猪里脊肉、蘑菇、竹笋、葱花等。
煮干丝
扬州有哪些必点的特色菜？不要错过这道煮干丝。水煮干丝又称鸡汁水煮干丝，口感清爽，营养价值高。火腿和开阳的鲜味已经进入了豆腐干，没有一滴油花或豆腥味。看起来做起来很容易，其实做起来很难。刀工要求极其精细，各种调味品的鲜味要融入煮熟后的豆腐干中，制作精美。
丁包子
三宝子是扬州的特色美食，也是扬州非常受欢迎的美食。是靠面粉发酵和精细馅料赢来的。面软而韧，但不粘牙。富春茶楼的立体包子最有名，必吃。所谓“立体包子”，就是用鸡丁、肉丁、笋丁做成的。鸡丁是隔年的母鸡，肉丁是五花的排骨，笋丁按季节新鲜。三个包子馅的卤汁软糯可口，咸中带甜，甜中带脆，油而不腻。
狮子头
狮子头是地道的扬州菜，也是中国最著名的扬州菜之一。汤虽油，但狮子头不腻，口感绵软，肥而不腻，入口微甜。狮子头一定是五花肉做的，肥瘦比例刚好适合狮子头的需求。其次，五花肉一定要用刀剁成肉末。做出来的扬州狮子头特别清淡，一口就能吃到丸子的美味！
黄桥烧饼
黄桥烧饼是蟹壳黄烧饼，外酥里软，富含芝麻，厚实多层次，再塞以金黄色。黄桥烧饼有两种馅:咸的和甜的。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥。黄桥烧饼有圆形、长形、方形、椭圆形、斜形五种。烤饼，蟹壳红颜色，不焦，不腻不油。
千层油饼
千层油饼是扬州的特产。它软，甜，嫩，层次分明。钻石蛋糕，半透明，有64层糖和油，非常好吃。千层油饼有近百年的历史，光绪年间就有了。它采用清脂慢长的发酵方式，油、糖、面粉分层均匀滚动。千层油饼、翡翠烧卖，在糕点中也被称为“扬州双绝”。
