麻辣花蛤的正确做法 麻辣花蛤的制作方法
1.材料:蛤蜊750克、干辣椒1个、辣椒10个、鲜辣椒1个、葱1根、蒜3瓣、姜1小块、盐3茶匙。
2.将花蛤外表洗净，将精盐倒入水盆中，搅拌融化，取一个直径比水盆小的漏筐，将花蛤倒入盐水盆中，保持4、5小时左右，将体内的污物、泥沙吐出。
3.将吐出沉淀物的蛤蜊取出，控水备用。
4.将葱、姜和蒜切片。
5.将干辣椒和新鲜辣椒切成段。
6.炒锅油热后，放入干辣椒段和花椒，炒热，出香味。
7.倒入葱、姜、蒜翻炒出香味。
8.将清洗干净的花蛤倒入炒锅，大火翻炒，放入鲜辣椒。
9.开大火，盖上锅盖。盖上锅盖可以缩短烹饪时间，防止花蛤汤蒸发。盖上盖子后，蛤蜊打开一般需要1~2分钟左右。
10.等蛤蜊张开嘴，翻炒几下再煮。
