生爆甲鱼做法 经验内容仅供参考
1.对付甲鱼。肚子里不要有任何杂物，腿上的指甲要拔掉，各部位都要清洗干净。然后用热水将甲鱼冲洗干净，搓掉粗糙的表皮。
2.将甲鱼块放入冷水锅中。水烧开后，煮两分钟左右。去除，清洗和排水，以备后用。
3.将小米椒、姜、蒜、葱、火腿、葱切末备用。
4.锅里放油，油温3层熟，放入蒜、小米椒、姜爆香，再放入火腿，炒香，再放入甲鱼翻炒均匀。
5.盖上锅盖焖30秒左右，加入生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖再焖20秒。
6.加入洋葱，翻炒均匀，烧开后转小火炖。
7.剩一半汁时，放入大葱和盐，开大火收汁至所需程度，加入适量鸡精，翻炒均匀后放入锅中。
