淀粉指的是什么

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，可分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但因为它是葡萄糖的聚合物，所以有自己独特的性质。

淀粉有很多种，比如绿豆淀粉，红薯淀粉。在我们的生活中，最常用的三种淀粉是玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉。玉米淀粉，也叫玉米粉，是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉。木薯淀粉又称豌豆淀粉、红薯淀粉，一般用于制作粉丝、粉条、果冻。与玉米淀粉和红薯淀粉相比，土豆淀粉粘稠，质地细腻，颜色洁白，光泽最好但吸收性差，而且变稠的汤汁冷却后会变稀。