江苏的菜叫什么菜系

江苏菜的代表菜有:糖醋桂鱼、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、彭城鱼丸等。江苏菜是中国汉族八大菜系之一，简称江苏菜。因为江苏菜和浙菜相似，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视汤料调配，保留菜系原汁，风味鲜、浓而不腻，清淡而不瘦，酥而无骨而不失形，嫩脆而不失味。

菜品介绍

糖醋桂鱼:糖醋桂鱼又称松鼠桂鱼，是江苏菜系中的传统名菜。它得名主要是因为油炸桂鱼(或称鳜鱼)上桌时，将热卤汁浇在鱼上，像松鼠一样吱吱叫，所以得名。

南京盐水鸭:盐水鸭是南京著名特产，属于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鸭，中国地理标志产品。南京因绰号“金陵”，又被称为“金陵盐水鸭”。它久负盛名，已有2500多年的历史。

蟹粉狮子头:蟹粉狮子头是江苏扬州传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸。