牛肉大葱饺子馅怎么调好吃窍门

1.用水搅拌馅料。选牛里脊肉，买回来，泡在水里去血等。，然后切成长条，把绞碎的肉放入绞肉机中加入生姜，再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精，搅拌均匀后，再加入牛肉汤把肉再打一遍，把肉放入锅中，加入混合香再腌制半小时。这时候可以把葱花和香油切碎，拌匀。使用时，将打好的牛肉馅与葱花混合。这里说的混合香油，是用植物油和猪油烧成，辣椒炒熟后再炒葱、姜、蒜，榨出的油就是混合香油。

2.煮馅料。用牛里脊肉浸泡出血水后，放入腌制汤锅中腌制两个小时，放凉，切块，加入混合香油，拌匀。这时候把葱或者葱剁碎，拌上香油，再加点咸鸡精。馅的时候，把牛肉馅和葱花拌在一起。卤制牛肉只需要香料、盐、咖喱粉和百年卤汤煮半个小时，然后就可以在牛肉块里卤制两个小时。

3.十三香加水可换成调制好的香料，如八角、香叶、二井条干辣椒、白芷、花椒、姜黄、草果、千里光、陈皮等。