怎样炒五花肉片 教你炒猪肉又嫩又香的技巧
1.淀粉增稠:将淀粉倒入肉片中搅拌均匀，然后煮熟，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2.调料:在炒肉之前，将各种酱料混合在肉片中，加入一些冷水和淀粉使其变稠。油热后，快速翻炒，可以炒出嫩滑的猪肉。
3.加入啤酒:也可以用啤酒稀释淀粉，拌在肉片上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质会慢慢分解，从而增加肉片的新鲜度。这种方法特别适合牛肉。
4、开水烫:肉片油炸前，先将肉片放入开水中焯一下。肉一变色就马上捞出来，这样煎的时间短，吃起来会更嫩。
5、热锅油涮:热锅多烧点油，马上用大火翻炒腌制好的肉片，这样肉就不会粘锅了。
6.炒肉时滴些冷水:将肉片翻炒至变色，然后加入几滴冷水，让油爆开，再加入调料继续炒。炸肉片的味道刚刚好。
7.加醋:做菜前滴几滴醋，肉片的味道会很不一样。
8.不要过早加盐:炒肉的时候，晚加盐比早加盐好。后期加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少了肉片的脱水(脱水是肉片老化的主要原因)，同时需要大火翻炒才能保持肉片鲜嫩。想做出好吃的肉片，就得学。
