1.30分钟左右，蘸酱油的肉容易爆，要第一时间盖好。泡好的莲子晒干后会卷曲得更好。简单的梅干菜蒸肉卷是可以的，但是菜的颜色会比较平淡。
2.制作话梅肉的小技巧:话梅要提前浸泡，清洗干净，去除沉淀物；趁热取出熟肉，抹上酱油；炒肉时，肉皮要朝下，用小火炒肉，防止烧焦；梅菜要炖15分钟，这样更能吸收汤汁，口感更好，软烂。
