如何去除鸡腿肉的腥味

1.啤酒、胡椒粉、盐:在一个大容器里装满清水，加入刚宰杀的鸡，然后分别加入适量的啤酒、胡椒粉、盐。为了让鸡肉充分吸收加入的调料的味道，保持来回旋转鸡肉两分钟，然后浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后，把泡鸡的水倒掉，鸡捞出来就没有腥味了。这种方法可以去除鸡肉的腥味，因为啤酒和辣椒中含有非常刺鼻的味道，浸泡过的鸡肉中的腥味被掩盖了。

2.焯水:不仅是鸡，任何炖肉之前都要焯水，这样不仅可以去除生腥味，还是一个彻底的清洗过程，而且使汤清澈不浑浊，鲜香无味。鸡肉中的腥味物质大多能溶于水，高温下易挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以排除一部分表皮脂肪油，达到去腥的目的。注意:如果把肉放在冷水里，肉会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。不要用热水或开水焯一下，否则味道会被封在肉里。

3.白酒:酒精对鱼腥味物质有独特的溶解性和挥发性。炖鸡时加入少量白酒可以减少鱼腥味。或者将鸡肉浸泡在白酒中，然后加热，通过两种措施去除腥味。白酒不仅能去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的风味。