芥末酱味道很好。很多人喜欢芥末酱，但是很多人不知道怎么搭配。今天，我将告诉你如何制作芥末酱。
首先需要原材料。
芥末粉20公斤，增稠剂300-700克，白醋2公斤，白糖2公斤，水40-50公斤，盐1-2公斤。
详细操作步骤
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芥末粉要用颜色深的新鲜原料。
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用粉碎机粉碎芥末粗粉，粒度要在80目以上，越细越好。
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将20公斤芥末细粉与40-50公斤温水混合制成糊状，加入1公斤白醋调节pH值至5-6。
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将调好酸的芥末酱放入夹层锅中，盖上盖子密封，打开蒸汽，将锅中的酱料温度升至80℃左右，在某一温度下保温2 ~ 3小时。
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首先将增稠剂溶解，配制成溶解度为4%的胶体溶液。将白糖和盐溶解在少量水中，与准备好的芥末酱混合，加入增稠剂，搅拌均匀，得到芥末酱。
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将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶中，在70-80℃和30℃下灭菌，冷却后即为成品。
