家里少量的炖羊肉和餐馆大量的水煮羊肉汤有一点区别。但是为了让炖羊肉好吃，我们也可以借鉴餐厅里做羊肉汤的方法。
先来看看在饭店里怎么做羊肉汤。在餐馆里，羊肉汤通常是通过三个步骤制成的:浸泡、焯水和煮沸。
1.浸泡。将羊肉、羊骨头剁成大块，放入加了胡椒粉的清水中浸泡两个小时以上。这期间会换水，让羊肉尽量排血，可以减少羊肉和羊骨头的腥味。
2.溺水。将羊肉、羊骨放入锅内冷水中，加入料酒、花椒、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫，继续煮几分钟，然后全部捞出。
3.做饭。锅中加入足量清水，开大火烧开水，放入羊肉、羊骨、羊油，放入葱、姜，继续用大火炖。水烧开1小时后，将大葱、生姜择出，转中火继续炖至羊肉嫩烂。
家里炖羊肉汤，羊肉量一般都比较少，往往省略了浸泡的步骤，所以炖出来的羊肉会有一股腥臭味。炖汤的时候，很多人认为炖汤要用冷水，小火煮，所以炖汤不像饭店里的汤那么白。在家常菜中，有些人会加入八角等香料，以为这样可以增加羊肉的风味，使其更加鲜美，却不知道香料会影响羊肉本身的味道。只要去掉羊肉的腥味，炖羊肉吃起来会特别好吃。
羊肉在家怎么炖才好吃？下面是具体的制作步骤，以最常见的白萝卜炖羊肉为例。【白萝卜炖羊肉】
配料:羊肉、白萝卜
辅料:羊油
配料:盐、大葱、姜、胡椒粉、料酒。
制作方法:
将羊肉放入放有胡椒的清水中。清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。
将泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净，大葱洗净切块，生姜洗净切块。
锅中加入清水，放入羊肉片、大葱、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮两分钟，捞出备用。
向炖锅中加入足够的清水。大火烧开后，放入煮好的羊肉块和羊肉、葱段、姜片，盖上锅盖，把水烧开，然后去掉锅盖，继续用大火炖。在此期间，撇去表面的浮沫和油污。40分钟后，夹出姜块和葱块，调至中低火加盐调味，再放入白萝卜块，煮20分钟左右，将白萝卜块煮熟。这道炖羊肉清淡可口，肉厚白，味道浓郁。是秋冬的家常汤菜佳品。
关于家常炖羊肉的问题解答；
1.泡是为了去除羊肉的腥味，但是泡的时间比较长，家里做太费时间了。不泡可以吗？
答:浸泡去除羊肉的腥味确实需要很长时间，在家庭制作中有时很难做到。但是为了让炖羊肉好吃，尽量不要省略浸泡的步骤。如果实在没时间泡，可以用清水把羊肉洗几遍，尽量把羊肉里的血洗出来，去掉腥味。
2.通常，炖汤是用冷水煮的。为什么要吃涮羊肉？
答:羊肉焯水后捞出，趁还有温度的时候放入锅内冷水中。羊肉凉了会缩水，肉质会变老。而且表面的蛋白质会凝固，会阻止内部的蛋白质析出。这样炖出来的羊肉汤就很难又浓又白，羊肉不嫩的话味道就会偏。
3.都说炖汤是小火做的，为什么要用大火炖羊肉汤呢？
答:浓汤用大火，清汤用小火。这是一个炖汤的技巧。在很多炖品中比较实用，所以为了炖出浓白汤的羊肉汤，需要用猛火炖。
4.炖羊肉的时候，为什么要加一块羊油？
a:炖羊肉的时候加羊油，让羊肉汤味道更浓郁。炖的过程中撇去表面浮沫和油污，以免汤汁太油腻。
5.炖羊肉的时候，为什么要把中间的葱姜夹出来？
答:虽然前期通过浸泡和焯水已经去除了羊肉的大部分腥味，但是为了炖出美味的羊肉，在炖的时候加入了大葱和生姜，一方面是为了更好的去除腥味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是葱姜炖久了会有酸的感觉，会影响整个羊肉汤的口感，所以你需要在煮的中途把葱姜捏出来。
家常炖羊肉制作小贴士:为了炖出美味的羊肉，必须彻底去除腥味，尽量不要省略浸泡和焯水。
要炖出好吃的羊肉，买羊肉的时候加一小块羊油，炖的时候再加，这样炖出来的羊肉香味更浓。如果加点羊骨头就更好了。
要炖出好吃的羊肉，炖的时候要一次性加足水。后面炖的时候时间长，水多。加水的时候，一定要补充足够的水分。不能中途加水，以免影响汤的色泽和风味。
要炖出好吃的羊肉，要把羊肉放在水里煮，炖的时候要保持水的沸腾，这样才能炖出颜色浓白、香味浓郁的羊肉汤。
要炖出好吃的羊肉，炖到一半的时候，记得把汤里的葱和姜掐出来，以免酸溜溜的羊肉汤影响口感。
如果喜欢吃有嚼劲的羊肉，可以适当缩短炖的时间。
炖羊肉不需要加太多的香料和调料。除了有腥味的葱姜，你只需要加盐调味就可以了。羊肉炖好后，你可以根据需要用清水拌一下。
国内炖羊肉总结:炖羊肉其实就是一道汤菜，制作方法特别简单。只要彻底去除羊肉的腥味，掌握好烹饪的温度，简单的做法，简单的调料，就能做出美味的炖羊肉。
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