四川啤酒鸭是一道香味浓郁、色泽鲜艳的经典美食，是川菜中的顶级佳肴之一。
从清朝开始到现在，作为川菜的一道主菜，100多年来酒桌上都少不了它。川厨有句名言，无鱼无鸭不宴席。也就是说，这道菜是四川的一绝，无论是家宴、婚宴还是酒席。
用啤酒炖鸭肉做一道菜，滋补的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅味道鲜美，还带有啤酒香味。
这道菜味道鲜美，风味独特，深受食客喜爱。
我来说说我平时的做法。可能有些细节和朋友的不一样，但是吃过的朋友都说很好吃。
1.杀一只鸭子。用开水烫后，拔毛，去内脏，鸭肠、肝、肾、心洗净，肾去皮。
2.把它们都切成小块
3.烧开一锅开水，将鸭块放入社水中，倒入料酒，切几片姜，放几颗辣椒，沥干鸭血，放凉。
4.锅内热油，放入蒜瓣、葱、八角、姜、陈皮、桂皮、姜片、花椒、干辣椒、香叶、茴香、蒜瓣翻炒。
5.豆瓣酱和豆豉一起炒。
6.将鸭块翻炒，加入酱油。
7.将鸭块翻炒，倒入整瓶啤酒，煮熟。
8.大火烧开后，盖上锅盖，小火慢炖。
9.汤烧到一半时加入青红椒，或根据口味加入洋葱、土豆块、蘑菇等辅料。
10.等汤收的差不多了，加入鸡精，放锅里，撒上葱花和香菜。
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