有多年擀饺子皮经验的周在这里告诉你如何完美地擀饺子皮做馅。
做一个滚石饺子，饺子皮是关键。饺子皮的质量从根本上决定了饺子的质量。周军也继承了母亲的衣钵，他从很小的时候就担任母亲的助手。印象中，每次想吃饺子，我妈总会包我去卷饺子皮，所以多少有些好吃。
饺子皮要想圆满铺开，必须先把基石打牢。所谓的基石就是药丸。你要把药丸握在手心，尽量卷成球状，然后用均匀的力慢慢往面球中心压。如果是新手，就不要按的太快。毕竟欲速则不达，容易走火。就像有几年经验的周一样，快压的结果只能说是尚可，有时候很容易遭遇人生的滑铁卢。
做一个圆饼是最好的结果，也很有助于卷出一个又圆又实的造型。尤其是对于新手来说，饺子皮做的完美与否，直接决定了饺子皮之后的外观。但是，对于有技能的人来说，他们不必力求完美。他们再奇怪，也能做到女神补天。
过了这一关，就是“剥皮”的环节了。擀饺子皮有个关键，就是边擀边不要碰到中心。中间部分要放在最后。饺子皮的完美状态是中间厚，外面薄。只有这样，馅料才能在中间得到适当的保护。如果太薄，饺子以后煮的时候饺子皮很容易破。而且边缘薄的话容易把饺子皮捏紧，太厚的话容易粘。
抓住中间不动这个关键点，即使是新手基本也没问题。然后，他们将饺子皮旋转360度，左手拿着饺子皮，右手用擀面杖擀，直到它们长大。
在这里，周军强调，所谓的“滚边”并不只是一个小点，而是中间可以保留空的适度位置。饺子皮大小合适的时候，用擀面杖把中间部分擀开。
