脂肪米又称珍珠米，是粳稻的一种。
大米按种类可分为籼米、粳米、糯米。珍珠米是粳稻中的一种，因其籽粒饱满、色泽洁白、呈珍珠状而得名。其中泰国的珍珠米品质最好，中国的珍珠米有种植珍珠米的历史。中国西北部的宁夏回族自治区，自古被称为“江南”，种植水稻的历史悠久。宁夏出产的大米品质优良，一直享有“珍珠米”的美誉。在清代，珍珠米还被宁夏列为贡米呈献给朝廷。宁夏地处西北内陆高原，气候干燥，日照时间长，昼夜温差大，土地肥沃。黄河在境内绵延400多公里，为当地人灌溉和种植水稻提供了良好的自然条件。到1985年，全区引黄灌溉面积已达100万亩，其中水稻种植75万亩，年产量40万吨。宁夏珍珠米颗粒饱满，色泽洁白，米质油润，口感香甜，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪等成分。其蒸出的米饭洁白，晶莹剔透，粘而不腻，口感极佳，所以人们常称之为天津著名的“小站饭”，它已成为中国最好的大米。
