炖骨头汤，不管是想吃汤还是肉，都不要焯水，要分开用冷水或热水，这要看你是想吃肉还是汤。想吃肉就用热水，因为热水可以瞬间让猪肉表面熟透，快速凝固蛋白质，炖肉味道鲜美。如果你想喝汤，最好用冷水炖。先用冷水慢慢升温，让大骨头有适应感。大火烧开后撇去浮沫，小火慢煮，让骨头慢慢入味，汤的鲜美慢慢释放出来。炖骨头汤要一次加满水，中途不允许加水。水是做汤的关键。一般水是食材的三倍，一般炖2.5-3小时左右。而且盐要在出锅前几分钟加盐。盐放得太早，骨头的蛋白质会凝固，不容易溶解，影响汤的味道。炖骨汤要原汁原味。除了姜片，不用放任何调料。小火慢炖，汤汁清亮可口。适当加点自己喜欢的配菜。
