俗话说，吃肉不放蒜，味道减半，但有的人喜欢蒜的辣味，有的人不喜欢。尤其是胃灼热的人，大蒜的气味在胃热发酵后更加突出。我曾经在公共汽车上遇到过一个女人。她全身都是大蒜味。她一上车，就像沙丁鱼被扔进了鱼缸。整个车厢因为躲避而躁动。场面特别尴尬。
感谢腊八蒜，拯救了一大波爱蒜人士。
吃腊八蒜主要是中国北方的习俗。腊八这天，选择一些新鲜好看的大蒜，最好是新鲜的红蒜，因为红蒜比白蒜更紧实饱满，水分也更多，所以泡的时候会更脆。将白胖的蒜瓣去皮，洗净沥干水分。把蒜头和蒜尾切掉扔掉，这样醋更容易渗进去。
醋一般是淡黄色的米醋。将沥干水分的蒜瓣倒入干净的玻璃瓶中，摇晃使蒜头更紧实顺滑，放入少许冰糖。冰糖可以让泡好的大蒜口感更脆，也会提升风味和鲜度。然后，慢慢倒入醋，直到蒜瓣完全被醋淹没，然后密封玻璃瓶，放入冷冻室冷藏。
泡半个月到一个月左右，大蒜绿了就可以开了。泡过的腊八蒜价值极高，堪比绿玛瑙，咬一口清脆爽口，酸中带甜。是各种肉类食物的绝配。年夜饭桌上也少不了它。
我特别喜欢腊八蒜。我用一瓣腊八蒜大口大口的吃着红烧肉，不仅瞬间解闷，浓浓的软糯红烧肉混合着酸脆的腊八蒜，口感分明，美妙无比，好吃到在舌尖爆炸。感觉很好吃，很享受，很幸福。
八蒜味酸甜，香而不辣，能解油腻，刺激食欲，帮助消化。
大蒜还能阻断体内亚硝胺类致癌物的合成，具有防癌抗癌作用，这一点已被医学证实。
大蒜可以杀死细菌和病毒。大蒜素是一种天然的杀菌物质，腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辛辣成分。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
大蒜还能促进胰岛素分泌，迅速降低血糖水平、胆固醇和血浓度，抑制血小板聚集，增加血管通透性。从而抑制血栓形成和动脉硬化，腊八蒜还能保肝抗衰老。
所以有肿瘤、高血压、高血糖、高血脂的人多吃腊八蒜，是很有好处的，但是肠胃不好的人要慎重食用。醋酸会腐蚀胃。
八蒜可以说是食疗两用，医疗疗效这么好。这是因为大蒜的加工过程发生了奇妙的变化，在醋酸的作用下，大蒜原有的功效得到了优化。
你对腊八蒜了解多少？
有一种说法是腊八蒜只能泡在腊八里，这是不正确的。随时可以把腊八蒜泡成绿色诱人的，放入冷冻室冷藏即可。不管哪一天泡的，只要是绿色的，都可以叫腊八蒜。
还有一种说法是只能用米醋做腊八蒜。其实并不是这样的。白醋也可以。但酿造白醋要用，不能勾兑。我自己一直在用酿造白醋做腊八蒜，绿色晶莹，果味很好。但是老陈醋是不能选的，颜色会比较黑，还有淡淡的糊味。我自己也经历过。
既然腊八蒜好吃，功能这么多，那就赶紧做一瓶吧，别让这么好吃的东西缺席团圆饭的餐桌。
