酱菜有辣椒萝卜、辣椒莴笋片、酸菜、麻辣白菜条、辣椒酸豆角、双椒酸豆角、豆芽酸豆角、酸萝卜、酸萝卜、酸菜、酸菜心、酸葱、酸姜、蒜薹、红椒酸豆角、榨菜、酸菜。
咸菜常用的原料有黄瓜、白菜、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、莴笋、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
咸菜世界各地都有，各地风味各异。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜被誉为世界三大酱菜。
