煮粥放碱有什么作用

煮粥时，加碱容易破坏米层的蛋白质膜，使其中的淀粉全部释放出来。同时，粥可以煮得更快，粥的整体粘度也可以提高。但是，这样做会流失谷物中的营养成分。粥里加碱有利有弊，要注意适量使用。

煮粥需要注意什么？

防溢:煮粥时在锅中加入5 ~ 6滴油，可以避免粥汁溢出锅外。高压锅煮粥的时候，也可以滴几滴食用油，这样开锅就不会喷了，更安全。

防粘锅:不建议粥烧开后保持燃烧状态。淘洗好的大米应立即放入锅内，不宜久放。煮沸时不宜加水或搅拌。

温度:粥要先用大火煮开，再小火炖30分钟左右。正确的煮粥方式可以让粥更粘稠，更美味。