凉拌紫甘蓝不用开水烫，因为紫甘蓝是一种营养价值很高的天然保健蔬菜，大部分营养成分都是水溶性的。如果用开水烫，营养会流失。紫甘蓝，又名红甘蓝、红甘蓝，俗称紫甘蓝，是十字花科、芸苔属甘蓝的一个变种，是甘蓝的一种。
紫甘蓝因其价格低廉，保质期长，不易腐败，成为餐桌上常见的菜肴之一。
紫甘蓝适应性强，比普通甘蓝耐寒、耐热能力更强，营养成分也比普通甘蓝高。
