面条过冷水是什么意思

过凉面就是把煮好的面放在凉水里泡一会儿，然后捞出来。过冷面条的目的是让刚煮好的面条因冷而收缩，这样面条表面会很滑，不容易粘在一起，吃起来更爽口，更有嚼劲。

面条过冷是什么意思？

一般来说，过冷的面条多指挂面等碱性面条。如果是面食，最好不要过冷，因为面食煮熟后会膨胀。如果过冷，会刺激面食快速集水，导致粘连和破损。