杏鲍菇不烫也不有毒。杏鲍菇本身无毒，煮着吃对人体健康没有任何影响。通常用开水来去除杏鲍菇的腥味，让杏鲍菇吃起来味道更好。
杏鲍菇本身水分少，直接下锅炒容易糊，不容易熟。焯水后可以缩短蒸煮时间，而且不容易糊。
杏鲍菇会有涩味，这是生长环境造成的。烫漂后的杏鲍菇可以去除这种异味，更好的释放杏鲍菇本身的香味。
