五花肉是红烧肉的最佳选择。五花肉分为上五花、中五花、下五花。尚华附近的肉是排骨，俗称五花肉。中国五花肉是猪中最厚的五花肉。夏花是猪的肚子，肥瘦相间，特别适合做五花肉。
红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。红烧肉是人们餐桌上常见的美味。
红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰在《齐姚敏书》中记载了红烧肉的做法，这是传世文献中最早的记载。
