芥末可以作为腌菜、腌制生肉或沙拉的调料，也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。芥末菜有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花炒虾仁、芥末。芥末味微苦、辛辣、清香。芥末粉润湿后会有香气，有强烈的刺激性和泪腺味，刺激味觉和嗅觉。
绿芥末(Green芥菜)起源于欧洲，以山葵(辣根)为主料。加入颜料后是绿色的。青芥菜的刺激性气味比黄芥菜强，有独特的香气。
注意，芥末在做菜的时候要适量添加。一次不要放太多，以免引起身体不适。
